Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn je silná palačinka roztrhaná v pánvi na nadýchané kousky, posypaná moučkovým cukrem a podávaná s dušeným ovocem. Rakouský dezert se hodí ke sdílení. Přichází přímo z pánve v nepravidelných kouscích místo úhledné nakrájené porce.

Co to doopravdy je

Těsto z vajec, mouky a mléka, často s bílky vyšlehanými zvlášť pro větší nadýchanost, se nalije do horké máslem vymazané pánve a peče jako velmi silná palačinka. Když převážně ztuhne, roztrhá se přímo v pánvi dvěma vidličkami na hrubší nadýchané kusy. Někdy se přidají rozinky. Dokončí se v troubě nebo pod grilem, až potrhané okraje trochu zezlátnou.

Název znamená císařský nepořádek. Příběh, pravděpodobně přikrášlený, připisuje vznik císaři Františku Josefovi I., kterému prý dezert natolik zachutnal, že na lístku zůstal.

Jak se to podává

• Bohatě posypaný moučkovým cukrem, přímo z pánve.
• S dušenými švestkami, Zwetschgenröster, nebo jablečným pyré, které vyvažují sladkost.
• Na jednom velkém talíři pro celý stůl, častěji než v jednotlivých porcích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko, které tvoří základ receptu.
• Pojmenujte ovocný doprovod: klasické jsou dušené švestky, běžná jsou i jablka či meruňky.
• Zmiňte přípravu na objednávku. Uchovávaný či ohřívaný trhanec ztrácí nadýchanou potrhanou strukturu.
• Napište případnou porci pro dva, aby vydatná velikost i cena byly hostům srozumitelné.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.