Akassa

Akassa je kvašené kukuřičné těsto z Beninu, které se jí jako měkká příloha s omáčkou. Jemně kyselou chuť dává kvašení; uvařené těsto je hladké a podle místního způsobu buď drží tvar, nebo je dost měkké na nabírání lžící.

Co to doopravdy je

Akassa je základní pokrm z kvašeného kukuřičného těsta. V typické přípravě se kukuřice namočí a nechá kvasit, pak se vaří s vodou a míchá, dokud nevznikne soudržná hladká hmota.

Kvašení jí dává mírně kyselou notu, kterou se liší od amiwo; to je kvůli rajčatovému koření červené a výrazné a obě jídla se uvádějí jako samostatné pokrmy. Akassa sama o sobě chutná zdrženlivě; většinu pikantnosti, bílkovin i pestrosti jídla přináší omáčka podávaná vedle.

Jak se to podává

• Podává se v porcích vedle omáčky nebo dušeného pokrmu.
• Omáčka je samostatná příprava a může obsahovat ryby, maso nebo arašídy.

Podávejte porci vedle zvlášť uvařené omáčky nebo dušeného pokrmu. Podle množství vody a doby vaření může těsto držet tvar, nebo zůstat měkké k nabírání. Host obvykle kombinuje sousto těsta s omáčkou, proto přílohu uveďte zvlášť a označte ryby, maso nebo arašídy, pokud v ní jsou. V popisu ponechte jemnou kyselost těsta a nenazývejte ho sladkým.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Doprovodnou omáčku popište zvlášť a uveďte její složení.
• Nenaznačujte, že prosté kukuřičné těsto obsahuje alergeny z omáčky.

Popište ji jako kvašenou kukuřici a omáčku uveďte samostatně. Prostá akassa obsahuje kukuřici a vodu a nemá žádný deklarovaný hlavní alergen; alergeny omáčky posuzujte nezávisle. Upozornění na arašídy, ryby nebo maso u přílohy nepřenášejte na těsto samotné.