Powidltascherl

Powidltascherl jsou malé taštičky z bramborového těsta plněné hustými neslazenými švestkovými povidly, vařené či smažené a obalené v máku s cukrem. Rakouské povidlové taštičky se podstatně liší od známějších Marillenknödel. Jde o plochou přeloženou kapsu s povidly, nikoli celou meruňku zabalenou do koule těsta.

Co to doopravdy je

Těsto z brambor a mouky se tence vyválí a nakrájí na malé čtverce. Každý se přeloží kolem lžíce Powidl, hutných tmavých záměrně neslazených švestkových povidel, vařených celé hodiny do husté roztíratelné konzistence bez svěží ovocnosti běžného džemu. Okraje se uzavřou, taštičky se uvaří nebo na pánvi osmaží dozlatova a ještě teplé obalí v máku smíchaném s cukrem a rozpuštěným máslem.

Samotná povidla jsou neslazená, přidaný cukr pochází pouze z obalu. Pokrm stojí na kontrastu prosté tmavé, téměř slaně působící náplně a skutečně sladkého povrchu, ne rovnoměrné sladkosti celého knedlíku.

Jak se to podává

• Teplé, obalené v máku a cukru, přímo z pánve.
• Jako dezert, v rakouské domácí kuchyni také lehký hlavní chod.
• Po několika kusech na talíři, ne jeden velký knedlík.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek z mouky v těstě a mléko z máslového obalu.
• Popište náplň z povidel, ne čerstvého ovoce. Hutná tmavá neslazená povidla se liší od svěží ovocné náplně.
• Odlište je od Marillenknödel, oba rakouské ovocné pokrmy by si hosté mohli splést.
• Zmiňte, že jsou přirozeně vegetariánské.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.