Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl je těsto z vyšlehaných bílků navršené do tří měkkých vrcholů a pečené dozlatova se sotva zpevněným vnitřkem. Salcburský dezert podobný suflé třemi vrcholy záměrně připomíná kopce kolem města. Nejde o náhodnou úpravu, ale celou vizuální podstatu pokrmu.

Co to doopravdy je

Bílky se vyšlehají do měkkých špiček a jemně propojí s cukrem, žloutkem a trochou mouky, co nejlehčeji bez ztráty vzduchu. Těsto se vloží do máslem vymazané mísy ve třech zřetelných vrcholech připomínajících kopce. Rychle se peče v horké troubě, až povrch zpevní a zezlátne, zatímco vnitřek zůstane měkký a sotva propečený, blíže teplému oblaku než pevnému dortu.

Musí se podávat ihned po vytažení z trouby. Jako každé suflé začíná během minut klesat při chladnutí a úniku zachyceného vzduchu. I krátce odpočinutý dezert ztrácí vysoké vzdušné vrcholy, se kterými má přijít.

Jak se to podává

• Přímo z trouby, poprášený moučkovým cukrem, často s ovocným kompotem.
• Jako dezert, připravený a pečený na objednávku, nikdy předem.
• Ihned, než začnou vrcholy klesat.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce, lepek a mléko, všechny patří k přípravě.
• Napište pečení na objednávku, načasování mezi troubou a stolem je zásadnější než u většiny dezertů.
• Zmiňte klesání během několika minut, hosté mají začít jíst bez prodlení.
• Jde o přirozeně vegetariánský dezert.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.