Chilaquiles

Chilaquiles jsou smažené kousky tortilly krátce povařené v červené nebo zelené salse, aby změkly na okrajích, ale uprostřed zůstaly křupavé. Navrch se přidává crema, sýr a často smažené vejce. Jde o mexickou snídaňovou odpověď na včerejší okoralé tortilly: nejprve se nakrájejí a usmaží na chipsy a pak ožijí v horké omáčce místo toho, aby skončily v koši.

Co to doopravdy je

Kukuřičné tortilly nakrájené na trojúhelníky se usmaží dokřupava a poté krátce podusí v horké salse — červené ze sušených chilli, nebo zelené z tomatill. Vaří se jen tak dlouho, aby chipsy změkly na okrajích, zatímco jejich střed si uchová část křupavosti. Talíř dokončí kapka cremy, nadrobený sýr, tenké plátky syrové cibule a smažené nebo míchané vejce. Častým, ale volitelným doplňkem vydatnější snídaně je natrhané kuře.

Chipsy mají změknout jen částečně, nikoli se zcela rozmočit. Příliš dlouhé vaření zničí celý smysl jídla: kontrast křupavého středu a okraje změkčeného salsou odlišuje chilaquiles od obyčejné tortillové polévky. Verze ponechaná příliš dlouho na pánvi působí jako přepečená chyba, nikoli správně načasovaný talíř.

Jak se to podává

• Horké přímo z pánve, salsa, crema a sýr jsou už promíchané.
• S navrch položeným smaženým vejcem nebo natrhaným kuřetem; obojí je běžný doplněk.
• K snídani nebo brunchi, zřídka jako jiné jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléčné výrobky z cremy a sýra a na vejce, pokud je součástí.
• Uveďte, zda používáte červenou, nebo zelenou salsu; chutnají velmi odlišně.
• Napište, zda se kuře přidává automaticky, nebo zvlášť; základní jídlo je jinak vegetariánské.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.