Bobó de camarão

Bobó de camarão jsou krevety pomalu vařené v krémovém pyré z manioku, kokosového mléka a oleje dendê. Vedle vatapá jde o další slavné bahijské jídlo s krevetami. Zatímco vatapá získává svou hutnost z chleba, bobó zahušťuje maniok — vzniká tak škrobovitější a hustší dušený pokrm s jinou strukturou na talíři.

Co to doopravdy je

Kořen manioku se uvaří doměkka a rozmačká nebo rozmixuje na hladké pyré, které tvoří základ celého pokrmu, nikoli samostatnou škrobovou přílohu. Pyré se dále vaří s kokosovým mlékem, olejem dendê, rajčaty, paprikou a cibulí, až vznikne hustá jasně oranžová omáčka. Ke konci se přidají čerstvé krevety a zvolna se vaří jen tak dlouho, aby zrůžověly a zprůsvitněly, ale v horkém pyré se nepřevařily.

Od vatapá se liší strukturou z manioku, nikoli chleba. Oba pokrmy sdílejí základ z kokosového mléka, oleje dendê a krevet typický pro afro-brazilskou kuchyni Bahie. Maniokové pyré však bobó dodává těžší, téměř kašovitou hutnost, zatímco vatapá zahušťuje chléb. Protože se tyto pokrmy snadno pletou, tento rozdíl stojí za vysvětlení.

Jak se to podává

• Horké v misce nebo přelité přes rýži.
• S trochou čerstvého koriandru nebo jarní cibulky nasypané navrch.
• Jako hlavní chod, vydatné natolik, že může tvořit celé jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na korýše.
• Uveďte, čím se pokrm zahušťuje; hosté, kteří znají vatapá, by jinak mohli očekávat stejnou strukturu.
• Zmiňte úlohu oleje dendê; jeho barva a chuť jsou pro hotové jídlo zásadní.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.