Lahmacun

Lahmacun je tenká křupavá chlebová placka pečená s kořeněným mletým masem. Název vychází z arabského lahm bi'ajin, tedy „maso s těstem“. Různé podoby se jedí v Turecku, Sýrii, Arménii i Libanonu.

Co to doopravdy je

Velmi tenké kulaté těsto se potře tenkou vrstvou mletého masa, zpravidla jehněčího či hovězího, smíchaného se strouhanými rajčaty, cibulí, česnekem, pastou z červených paprik a petrželí. Peče se jen několik minut ve velmi horké troubě. Střed zůstává měkký, okraj křupavý a s puchýřky.

Na rozdíl od pizzy lahmacun nemá sýr ani základ z rajčatové omáčky. Samotnou oblohu tvoří masová směs, nanesená střídmě, aby placka zůstala lehká.

Jak se to podává

Lahmacun přichází na stůl rozložený. Host přidá citronovou šťávu, čerstvou petržel a často trochu salátu nebo nakládané zeleniny. Potom jej zavine a jí rukama. Na dílky se krájí jen zřídka.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zařaďte jej mezi placky nebo předkrmy, ne mezi pizzy.
• Zmiňte, že v základní podobě neobsahuje mléko, což pomůže hostům vyhýbajícím se sýru.
• U vegetariánské verze výslovně pojmenujte náhradu, například „s kořeněnou zeleninovou směsí“, protože hosté očekávají maso.
• Přezdívka „turecká pizza“ může pomoci v závorce, hlavní tradiční název však vzbuzuje důvěru hostů, kteří pokrm znají.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.