Ayam goreng

Ayam goreng je kuře nejprve povařené ve vývaru s kurkumou a kořením a poté usmažené; často se dokončuje křupavými plátky smaženého česneku. Jde o indonéskou podobu smaženého kuřete. Dvoukroková příprava — nejprve vaření, potom smažení — jej odlišuje od jiných tradic, v nichž se syrové maso dává rovnou do oleje.

Co to doopravdy je

Kousky kuřete se nejprve vaří ve vývaru ochuceném kurkumou, česnekem, semínky koriandru a dalším kořením, dokud nejsou zcela hotové a prokořeněné skrz naskrz, nejen na povrchu. Teprve potom se na krátkou dobu vloží do horkého oleje. Maso je již uvařené, takže cílem této fáze je pouze vytvořit křupavou kůži a zlatou barvu, nikoli kuře dovařit. Těsně před podáváním se navrch často přidá na tenké plátky nakrájený česnek, osmažený zvlášť dozlatova a dokřupava.

Pořadí „nejprve povařit, potom usmažit“ pokrm definuje; není to jen stylistická volba. Smažení syrového kuřete, které je běžnější jinde, vede k jinému výsledku. Maso ayam goreng zůstává znatelně šťavnaté a hluboce ochucené, protože koření mělo čas proniknout dovnitř při prvním vaření — toho se pouhým smažením dosáhnout nedá.

Jak se to podává

• Horké, s rýží a sambalem podávaným zvlášť.
• Posypané křupavými kousky smaženého česneku nebo šalotky.
• Jako hlavní chod, běžně při každodenních jídlech i slavnostních příležitostech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda je v ceně obloha ze smaženého česneku; přidává důležitou texturu a mnoho hostů ji očekává.
• Základní recept přirozeně neobsahuje hlavní běžné alergeny; případné alergeny v marinádě nebo omáčce podávané zvlášť uveďte samostatně.
• Popište pálivost doprovodného sambalu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.