Pastitsio

Pastitsio jsou trubkovité těstoviny vrstvené s mletým hovězím v rajčatové omáčce se skořicí a zapečené pod silnou bešamelovou krustou do pevných čtvercových porcí. Často se přirovnávají k řeckým lasagním, ale tvar těstovin i vrstvy jsou jiné. Hřejivé koření v mase, skořice a někdy trocha hřebíčku, je osobitě řeckým rysem, který běžné lasagne nemají.

Co to doopravdy je

Dlouhé trubkovité těstoviny se uvaří těsně před úplné změknutí. V hluboké nádobě se vrství s hustě svařenou omáčkou z mletého hovězího, rajčat, skořice a hřebíčku. Navrch se nalije vydatná vrstva hustého bešamelu obohaceného žloutkem, aby zpevnil místo tekutého podání. Pokrm se peče dozlatova a do soudržnosti, která umožní čisté čtvercové řezy, ne rozpadavou porci nabíranou lžící.

Bešamel musí zpevnit, jinak se porce na talíři rozpadne. Žloutek zapracovaný do omáčky tomu pomáhá. Bez něj zůstane povrch příliš měkký na držení čtverce a působí nedopečeně.

Jak se to podává

• Horké v čistých čtvercích, s bešamelem i těstovinovo-masovými vrstvami viditelnými v řezu.
• Jako hlavní chod, často s jednoduchým zeleným salátem.
• Málokdy rovnou ohřívané ze studena; většina kuchyní nechá pokrm po upečení krátce odpočinout, aby řezy držely.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici, mléko a vejce.
• Popište trubkovité těstoviny a hovězí se skořicí, nikoli lilek, aby host nezaměnil pokrm za musaku.
• Zmiňte případnou vegetariánskou verzi s čočkou či houbami místo hovězího.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.