Newyorský cheesecake

Newyorský cheesecake je hutná náplň ze smetanového sýra pečená na korpusu z grahamových sušenek, až povrch lehce zezlátne. Tento vysoký nakyslý styl spojil jméno města s dezertem po celém světě. Stojí téměř celý na čerstvém smetanovém sýru místo lehčích základů z ricotty či tvarohových sýrů používaných jinde.

Co to doopravdy je

Drcené grahamové sušenky spojené rozpuštěným máslem se vtlačí do rozevírací formy a krátce předpečou. Smetanový sýr se vyšlehá dohladka s cukrem a vejci do hutné světlé směsi, někdy s trochou zakysané smetany pro další kyselost. Náplň se peče pomalu na korpusu, až okraje zpevní a střed se ještě lehce chvěje. Vodní lázeň nebo nízká stálá teplota pomáhá zabránit prasknutí povrchu během chladnutí.

Hutnost je záměr, nikoli vada. Newyorský cheesecake má být tak bohatý, aby stačil tenký plátek. Lehčí nadýchaný cheesecake je jiný regionální styl s jinými poměry, ne horší podoba tohoto.

Jak se to podává

• Studený, po úplném vychlazení nakrájený na čisté výseče.
• Samotný nebo s ovocným kompotem či coulis zvlášť.
• Jako dezert, téměř vždy v tenkých plátcích kvůli vydatnosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v korpusu, mléko ve smetanovém sýru a vejce.
• Napište, zda je ovocná obloha v základní porci, nebo zvlášť.
• Počítejte s úplným vychlazením před podáním; teplý plátek správně nezpevní.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.