Uttapam

Uttapam je silná slaná rýžová a luštěninová placka s cibulí, rajčetem a chilli zapracovanými do těsta před upečením. Používá stejné fermentované těsto jako dosa a idli. Dosa se roztírá tence a na okrajích křupe, uttapam zůstává silný a měkký. Zelenina se vpeče, nepřidává jako hotová ozdoba.

Co to doopravdy je

Těsto z namočené a fermentované rýže a urad dalu se nabere v silné vrstvě na horkou plotnu místo tenkého rozetření. Na mokré těsto před ztuhnutím přijde krájená cibule, rajče, zelené chilli a koriandr. Zelenina se vpeče přímo do placky, neleží jen navrchu. Obě strany lehce zhnědnou, ale celek zůstává měkký a lehce houbovitý bez krajkově křupavých okrajů dosy.

Uttapam určuje silná měkká struktura místo tenké křupavé. Stejné fermentované těsto se podle nalití a rozetření promění buď v tenkou rychle křupavou dosu, nebo silnější placku se zeleninou. Přes společný původ se obě posuzují podle jiných textur.

Jak se to podává

• Horké přímo z plotny, krájené na výseče.
• S kokosovým čatní a sambarem k namáčení, běžnou jihoindickou snídaňovou kombinací.
• Ke snídani, ale i jako lehké jídlo jindy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základ je přirozeně veganský a vegetariánský.
• Samotný základ nemá hlavní běžné alergeny.
• Uveďte zeleninu. Cibule a rajče jsou standard, jiné verze přidávají například sýr či panýr.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.