Kari massaman

Kari massaman je hovězí pomalu dušené v jemném kokosovém kari s hřejivým kořením, bramborami a praženými arašídy. Patří k nejjemnějším thajským kari. Skořice, kardamom a další sušené koření do královských kuchyní přinesl perský a muslimský malajský námořní obchod, nikoli místní pěstování.

Co to doopravdy je

Pasta ze sušeného hřejivého koření se zásadně liší od čerstvých chilli a bylinek v červeném či zeleném kari. Pozvolna se vaří v kokosovém mléce do rozvonění a potom se přidá hovězí, brambory a hrst pražených arašídů pro dlouhé mírné dušení. Maso úplně změkne a omáčka se svaří do hustoty s hlubokou kořeněnou chutí. Charakterem má jídlo blíž k dlouze dušenému pokrmu než k rychlému kari všedního večera.

Kořeněný základ jej odlišuje od začátku. Skořice, kardamom, hřebíček a muškátový oříšek zde odkazují na dovezené koření a námořní obchod, který přivedl perské a malajské vaření do královských kuchyní starého Siamu. Proto massaman chutná jinak než ostatní thajská kari.

Jak se to podává

• V misce s dušenou jasmínovou rýží.
• S dalšími praženými arašídy navrch.
• Jako hlavní chod, jehož dlouhé dušení se obvykle neuspěchává.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte arašídy, které tvoří základ jídla, nejen ozdobu.
• Zmiňte případnou kuřecí alternativu k hovězímu; obě jsou běžné.
• Napište, že jde o nejjemnější kari nabídky, pokud to odpovídá ostatním jídlům. Hosty očekávající thajskou ostrost může příjemně překvapit.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.