Croquetas

Croquetas jsou španělské krokety z hustého bešamelu, obalené ve strouhance a usmažené. Pozná se na nich dobrá příprava podle kontrastu: křupavý obal a náplň, která je po zakousnutí téměř tekutá.

Co to doopravdy je

Hustá bílá omáčka z mléka, mouky a másla nebo olivového oleje se provaří a ochutí. Nejčastěji se přidává najemno nakrájený jamón serrano, ale také solená treska, kuře, houby nebo zbylé maso z pokrmu cocido.

Směs se nechá vychladit a ztuhnout, vytvaruje do malých válečků, obalí se v mouce, vejci a strouhance a usmaží ve vysoké vrstvě oleje.

S francouzskou bramborovou kroketou nemá společný původ. Ta je škrobovitá; tato krémová. A právě v tom je celý rozdíl.

Jak se to podává

• Horká, rovnou z fritézy — když chvíli stojí, rozpadne se.
• Po kusech nebo jako sdílená porce ración asi šesti kusů.
• V tapas barech, kde patří k běžnému měřítku kvality kuchyně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte náplň — jamón, tresku, houby nebo kuře. Náplň je pro croquetu určující a samotné slovo „krokety“ hostovi nic neřekne.
• Uveďte cenu za kus nebo za porci ración a napište, kolik kusů porce obsahuje.
• Upozorněte na alergeny: vždy lepek, mléčné výrobky a vejce, u varianty s jamónem navíc vepřové maso. Houbová náplň připravená na olivovém oleji je nejsnazší vegetariánskou volbou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.