Hongkongský vaječný koláček

Hongkongský vaječný koláček je malý košíček z těsta naplněný jemně sladkým vaječným krémem, upečeným jen do lehce rozechvělé konzistence. Patří k hongkongským čajovnám. Jeho původ se spojuje s portugalskými krémovými koláčky přinesenými do blízkého Macaa a s postupnou úpravou do jemnější, méně karamelizované místní podoby.

Co to doopravdy je

Košíček z křehkého nebo lístkujícího pšeničného těsta se krátce předpeče, aby držel tvar, a naplní hladkým krémem z vajec, mléka a cukru, rozšlehaným a přecezeným bez hrudek. Peče se při mírné teplotě jen tak dlouho, aby krém ztuhl do měkké lehce třaslavé konzistence. Nesmí se srazit ani výrazně zhnědnout. Výsledek je světlejší a jemnější než silně karamelizovaný povrch portugalského pastel de nata.

Krém má zůstat světlý a hladký, nikoli hnědý či karamelizovaný. Šetrnější pečení odlišuje hongkongskou podobu od portugalsko-macajské, jejíž povrch mívá tmavé karamelizované skvrny. Silně zhnědlý hongkongský koláček se vzdaluje svému typickému stylu.

Jak se to podává

• Teplý nebo při pokojové teplotě, celý, do ruky či s malou vidličkou.
• Jako dezert nebo svačina v čajovně, tradičně s čajem v hongkongském cha chaan teng.
• Samotný, bez oblohy, protože těsto a krém tvoří celé jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko z těsta i krému.
• Popište jemnější chuť a světlejší povrch oproti pastel de nata, aby host znalý portugalské verze neočekával výraznou karamelizaci.
• Je přirozeně vegetariánský.
• Uveďte křehké či lístkující těsto. Obě podoby se prodávají pod stejným názvem.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.