Kokoreç

Kokoreç tvoří kořeněná jehněčí střeva navinutá na rožeň, opečená, nadrobno nasekaná a vložená do křupavého pečiva. V Istanbulu se prodává z vozíků poblíž nočních podniků lidem, kteří si cestou domů chtějí dát levné jídlo s výraznou chutí. Pro hosty citlivé na vnitřnosti to není snadná volba.

Co to doopravdy je

Vyčištěná jehněčí střeva se spolu s dalšími vnitřnostmi pevně navinou na rožeň, vydatně ochutí oreganem a chilli vločkami a pomalu opékají nad plamenem, až povrch zkřupaví a tuk se vyškvaří. Prodejce z otáčejícího se rožně odřezává tenké proužky. Na plochém grilu je nadrobno naseká s dalším chilli a oreganem a ještě syčící směsí naplní rozříznuté křupavé pečivo.

Sekání na grilu není jen způsob úpravy vzhledu: tuhou tučnou surovinu mění na náplň, která se v pečivu snadno jí. Dostatečně drobné kousky odstraní problém s tuhou strukturou.

Jak se to podává

• Nadrobno nasekaný v křupavém pečivu, přímo z grilu.
• S dalším chilli a oreganem u vozíku, aby si host mohl dochutit podle sebe.
• Tradičně pozdě v noci, spíše než jako běžný denní oběd.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně napište, že náplní jsou jehněčí střeva a vnitřnosti. Host má před objednáním vědět, co dostane.
• Zmiňte jemné nasekání na grilu. Struktura připomíná dobře ochucenou mletou směs více než celé tuhé kusy.
• Uveďte možnost volby pálivosti, pokud ji nabízíte. Množství chilli se mezi prodejci značně liší a některé verze jsou velmi ostré.
• Představte pokrm jako tradiční noční pouliční jídlo z vozíku, aby host očekával odpovídající způsob podání.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.