Profiterole

Profiterole jsou malé kuličky odpalovaného těsta, rozříznuté a naplněné zmrzlinou či krémem, poskládané do pyramidy a přelité teplou čokoládovou omáčkou. Francouzský zmrzlinový příbuzný éclairu používá stejné těsto, ale je kulatý místo podlouhlého a určený ke studené náplni místo pevného krému.

Co to doopravdy je

Odpalované těsto z mouky, másla a vejce se připraví na sporáku do hmoty před nastříkáním a pečením, což mu umožní naběhnout s dutinou uvnitř. Peče se do malých kulatých kuliček s křupavou skořápkou a vzdušným prázdným středem. Po vychladnutí se rozříznou a plní zmrzlinou nebo oslazenou vyšlehanou smetanou. Několik se poskládá do pyramidy a u stolu přelije teplou čokoládovou omáčkou.

Omáčka musí přijít až v poslední chvíli. Příliš časné polití rozpustí zmrzlinu před prvním soustem, hlavní riziko načasování celého dezertu.

Jak se to podává

• V pyramidě, nejméně tři kuličky na talíři.
• S teplou čokoládovou omáčkou nalitou u stolu, bezprostředně před jídlem.
• Klasicky plněné zmrzlinou, existuje však i cukrářský krém.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko, těsto a náplň obsahují všechny tři.
• Jmenujte zmrzlinu či cukrářský krém, pod stejným názvem vznikají odlišné dezerty.
• Popište polití čokoládovou omáčkou u stolu, patří k podání a záleží na načasování.
• Zmiňte vlastní odpalované těsto, pokud jej připravujete. Čerstvá správně nafouknutá skořápka představuje kuchařskou práci odlišnou od hotového polotovaru.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.