Jambalaya

Jambalaya je rýže vařená v jednom hrnci s klobásou, kuřetem, krevetami, cibulí, řapíkatým celerem a paprikou, až každé zrnko převezme barvu a chuť ostatních surovin. Vyrostla v Louisianě z propojení francouzských, španělských a západoafrických kuchařských tradic do vlastního místního pokrmu, který nepatří jen jedné z nich.

Co to doopravdy je

Nejprve se v hrnci opeče klobása, obvykle andouille. Na jejím vyškvařeném tuku se pak opeče i kuře. Následuje cibule, řapíkatý celer a paprika, trojice tvořící základ většiny cajunské a kreolské kuchyně. Až zelenina získá barvu, přidají se rajčata a vývar. Vmíchá se syrová rýže a pod pokličkou se zvolna vaří, dokud nevstřebá téměř všechnu tekutinu a neobarví se tukem a rajčaty do červenohněda. Krevety se přidají až na konci, jen na dobu potřebnou k uvaření, aby nebyly gumové.

Existují dva skutečné regionální styly. Venkovská cajunská jambalaya důkladně opéká suroviny a vynechává rajče pro tmavší hnědou barvu. Kreolská z New Orleans rajče zachovává a je červenější. Obě jsou autentické místní podoby stejného základu.

Jak se to podává

• Horká přímo z hrnce, v misce či na talíři.
• S pálivou omáčkou na stole pro hosty, kteří chtějí větší ostrost.
• Jako plný samostatný hlavní chod, obvykle bez chleba či přílohy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte cajunský či kreolský styl. Rajče podstatně mění barvu i chuť.
• Upozorněte na korýše, pokud používáte krevety. Verzi bez mořských plodů lze snadno připravit pro hosty, kteří se jim vyhýbají.
• Pojmenujte klobásu: andouille přináší výrazné uzení a koření, které jemnější klobása nedá.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.