Fish and chips

Fish and chips je bílá ryba, obvykle treska nebo haddock, obalená v těstíčku a usmažená dokřupava, podávaná s tlustými hranolky. Jde o nejznámější britské jídlo a jedno z nejstarších rychlých občerstvení: od viktoriánské doby se prodává v přímořských stáncích i vnitrozemských ulicích. Rozšířilo se, když železnice začaly vozit čerstvé ryby od moře do vnitrozemí a spojily je s levnými smaženými bramborami.

Co to doopravdy je

Silný filet bílé ryby se namočí do těstíčka, často pivního, které odlehčí kůrku a dodá jí barvu. Vkládá se do oleje dost horkého na to, aby kůrka ztuhla dřív, než se ryba uvnitř přepeče. Brambory se krájí na silné hranolky, předvaří a potom smaží podruhé; zvenku jsou křupavé, uvnitř měkké. Právě druhé smažení je odlišuje od běžných tenkých hranolků.

Těstíčko rybu chrání, ale nekoření. Sůl a ocet se přidávají až u výdejního pultu, proto se nabízejí jako dochucení a nejsou součástí receptu.

Jak se to podává

• Zabalené v papíru přímo z fritézy, rukou nebo malou dřevěnou vidličkou.
• Na talíři s kašovitým hráškem, citronem a tatarskou omáčkou.
• Se solí a octem podle chuti až při podávání.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte rybu; standardem je treska či haddock, ale těstíčko se hodí na pevnou bílou rybu.
• Uveďte, zda je těstíčko z piva; obsahuje lepek z ječmene i pšenice.
• V tomto jídle znamenají „chips“ tlusté, dvakrát smažené brambory, nikoli tenké hranolky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.