Salát niçoise

Salát niçoise je skládaný salát z Nice s rajčaty, vejcem natvrdo, tuňákem či ančovičkami, černými olivami a prostým ochucením olivovým olejem. Málokterý francouzský pokrm má tak přísně střežený seznam surovin. Spory o jejich přípustnost patří k jeho identitě.

Co to doopravdy je

Puristická verze hájená místním kulinářským sdružením obsahuje pouze syrovou zeleninu: rajče, jarní cibulku, malé artyčoky či boby podle sezony, černé olivy niçoise a filety ančoviček, ochucené olivovým olejem. Bez salátu, brambor, vařených zelených fazolek a rozhodně bez rýže.

Verze podávaná téměř všude jinde včetně většiny Francie přidává vejce natvrdo, vařené zelené fazolky, vařené brambory a nahrazuje či doplňuje ančovičky konzervovaným tuňákem. Tu většina hostů při objednávce skutečně myslí. Není chybná, představuje jinou, mnohem rozšířenější tradici.

V obou případech se suroviny udržují oddělené a skládají na talíř, ne míchají jako zelený salát.

Jak se to podává

• Skládaný, ne promíchaný, suroviny po částech, každá zřetelně rozeznatelná.
• Studený či v pokojové teplotě, nikdy teplý.
• Jako plný samostatný talíř, menší porce funguje jako předkrm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte verzi s vejcem a bramborami či puristickou s ančovičkami, znalí hosté z Nice se ptají a předejdete vrácení talíře.
• Uveďte ryby, tuňáka či ančovičky, vejce a případnou hořčici v zálivce.
• Pokud používáte čerstvého opečeného tuňáka místo konzervovaného, napište to. Jde o podstatně jinou a dražší verzi.
• Zmiňte vhodnost k přípravě oběda předem, dobře snáší uchování i převoz a je celým jídlem, ne jeho ozdobou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.