Congee

Congee je rýže vařená ve velkém množství vody, dokud se zrnka nerozpadnou a obsah hrnce nezíská hladkou, krémovou konzistenci. V Číně se jí k snídani, při nemoci i kdykoli přijde chuť na prostou, zahřívací misku.

Co to doopravdy je

Rýže se vaří v šesti až desetinásobném objemu vody nejméně hodinu a občas se promíchá, až zrnka popraskají a tekutina zhoustne v kaši, kterou lze nabírat lžící. V kantonských kuchyních se do hrnce často přidává vývar nebo kousek masa; taková sytější verze se někdy nazývá jūk. Jinde se kaše vaří jen ve vodě, aby vznikl jemný základ pro další přísady.

Kaše je základ, ne nutně hotové jídlo. Na měkce osolenou rýži se dávají například klínky stoletého vejce — konzervovaného kachního vejce s tmavým rosolovitým bílkem —, vepřové vločky, jarní cibulka a zázvor. Prostá kaše se podává také malým dětem a lidem, kteří se zotavují z nemoci.

Jak se to podává

• Horké v hluboké misce, s oblohou přidanou těsně před jídlem.
• Jí se čínskou polévkovou lžící; hůlky na samotnou kaši nejsou potřeba.
• Často se podává s youtiao, smaženými tyčinkami z těsta, které se namáčejí do kaše.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Rozlište prostou kaši od varianty vařené s vývarem nebo masem; chuťově jde o různé pokrmy.
• Vyjmenujte oblohu, protože právě ona dodává velkou část chuti a určuje alergeny.
• Stoleté vejce a vepřové vločky jsou klasická kombinace, ale každou z nich lze vynechat.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.