Chorba frik

Chorba frik je hustá jehněčí polévka s rajčaty a mátou, zahuštěná nalámanou zelenou pšenicí. V tuniských domácnostech jí začíná iftár během ramadánu; na stole se objevuje právě v okamžiku západu slunce pravidelněji než téměř jakékoli jiné jídlo.

Co to doopravdy je

Freekeh — mladá zelená pšenice sklizená ještě nezralá a před nalámáním opečená — se pomalu vaří v jehněčím a rajčatovém vývaru. Při vaření uvolňuje škrob a mění polévku v syté jídlo, nikoli řídký čirý vývar. Kousky jehněčího se dusí ve stejném hrnci doměkka. Ke konci se vmíchá čerstvá máta, jejíž chuť vyvažuje bohatost a doplňuje lehce kouřové aroma opečené freekeh.

Opečená chuť freekeh ji odlišuje od jakékoli jiné pšeničné polévky. Zrno se před nalámáním opéká ještě zelené, čímž chorba frik získává charakteristickou, lehce kouřovou hloubku, kterou obyčejná nalámaná pšenice napodobit nedokáže.

Jak se to podává

• Horká v misce; během ramadánu bývá často vůbec prvním jídlem iftáru.
• S chlebem a měsíčkem citronu.
• Jako předkrm, ačkoli je dost vydatná i jako lehké hlavní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda se polévka skutečně připravuje z freekeh; některé kuchyně ji nahrazují obyčejným bulgurem nebo nalámanou pšenicí.
• Poznamenejte, že se tradičně podává během ramadánu; toto sezónní spojení tvoří skutečný a významný díl identity jídla.
• Vyjmenujte, zda se používá jehněčí, nebo jiné maso; existují také hovězí varianty.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.