Mechouia

Mechouia je kouřový česnekový salát z paprik a rajčat grilovaných do černých slupek, poté oloupaných a nasekaných, doplněný tuňákem, vejcem a olivami. Mechoui znamená grilovaný. Celý pokrm má chutnat po otevřeném ohni, nikoli jako salát ze syrové zeleniny.

Co to doopravdy je

Celé papriky a rajčata se opalují přímo nad plamenem nebo na horkém grilu, až slupky zčernají a pokryjí se puchýři. Dužina tím získá kouřovou chuť, kterou syrová nebo pouze v troubě pečená zelenina nemá. Po vychladnutí se opálené slupky zcela odstraní. Zelenina se naseká, nemixuje, do hrubého salátu s česnekem a olivovým olejem. Navrch se rozloží tuňák, vejce natvrdo a černé olivy.

Opálení musí být skutečné. Zelenina jen pečená v troubě a ponechaná se slupkou chutná plošeji. Přímý kontakt s plamenem a zčernání slupek dávají pokrmu kouřovou hloubku.

Jak se to podává

• Studený nebo při pokojové teplotě, nikdy horký.
• S křupavým chlebem k nabírání, klasickou přílohou.
• Jako předkrm, často první jídlo na tuniském stole.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce a rybu z tuňáka.
• Napište, zda zeleninu skutečně opalujete nad plamenem. To odlišuje mechouiu od běžného salátu z grilovaných paprik.
• Zmiňte případnou veganskou verzi bez tuňáka a vejce: samotný zeleninový základ je nepotřebuje.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.