Pad thai

Pad thai jsou rýžové nudle rychle opečené s tamarindem, rybí omáčkou a palmovým cukrem, takže každé sousto spojuje kyselost, slanost a sladkost.

Co to doopravdy je

Ploché sušené rýžové nudle se namáčejí, nevaří, a dokončují ve velmi horkém woku. Omáčka stojí na třech složkách: tamarindu pro kyselost, rybí omáčce pro slanost a palmovém cukru pro sladkost. Přijdou krevety, tofu či obojí a vejce se nechá zpevnit u stěny pánve. Fazolové klíčky a česneková pažitka se vmíchají nakonec, aby zůstaly křupavé.

Omáčka určuje pokrm a vysoká teplota woku jej dokončí. Nudle mají zůstat oddělené, obalené a lehce pružné, ne v měkkém slepeném shluku. Dnešní podoba pad thai vznikala v polovině 20. století, kdy se v Thajsku podporovala konzumace nudlí.

Jak se to podává

• Horké na talíři přímo z woku.
• S limetou, drcenými arašídy a chilli vločkami zvlášť, aby host upravil rovnováhu chutí.
• Se syrovými fazolovými klíčky a česnekovou pažitkou vedle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte hlavní přísadu, krevety, kuře nebo tofu; omáčka zůstává stejná.
• Rybí omáčka a krevety vylučují vegetariánské i veganské označení. Běžná náhrada je sójová omáčka a tofu, pro veganskou verzi je nutné vynechat i vejce.
• Arašídy patří k jídlu, nejsou jen volitelnou ozdobou.
• Nudle jsou rýžové, bez pšenice. U bezlepkového označení prověřte také případnou náhradní sójovou omáčku.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.