Shepherd's pie

Shepherd's pie je mleté jehněčí v bohaté šťávě pod bramborovou kaší, zapečené dozlatova; název vychází z jehněčího a pastýřů, kteří ovce chovali, nikoli z hovězího.

Co to doopravdy je

Cibule, mrkev a česnek změknou na másle, poté se přidá a opeče mleté jehněčí. Lžíce rajčatového protlaku a trocha vývaru prohloubí šťávu. S tymiánem se vše dusí, až je maso hotové a tekutina zredukovaná na omáčku, která je obaluje. Směs se vloží do zapékací nádoby a přikryje bramborami rozmačkanými s máslem a mlékem. Vidličkou se vytvoří rýhy, jejichž vrcholky v troubě zkřupaví.

Shepherd's pie určuje jehněčí. Stejný pokrm z hovězího je cottage pie. Rozlišení patří i na jídelní lístek, protože host objednávající jednu verzi očekává její konkrétní chuť.

Jak se to podává

• Přímo ze zapékací nádoby, nabírané lžící na talíř.
• S hráškem či jinou zelenou zeleninou vedle.
• Dost horké, aby šťáva pod krustou zůstala tekutá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište jehněčí, ne pouze maso. Právě to odlišuje pokrm od cottage pie.
• Uveďte případnou vegetariánskou verzi s čočkou místo masa; je běžná, nikoli automatická.
• Máslo a mléko v povrchu jsou součástí receptu, nikoli volitelnou ozdobou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.