Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño je kuřecí bramborová polévka v bogotském stylu, jejíž typickou bylinkou je guascas.

Co to doopravdy je

Kuře a několik druhů brambor se vaří na mírném ohni s kukuřicí a guascas, dokud vývar nezhoustne. Guascas dává polévce poznatelný bylinkový charakter; bez ní je to obyčejná slepičí polévka.

Původ je důležitý: ajiaco označuje v Latinské Americe více než jednu polévku a ajiaco santafereño je styl z Bogoty s bramborami z vysočiny Cundiboyacá. Směs brambor není náhodná. Při vaření se některé kousky rozpadnou ve vývaru a jiné zůstanou celé, takže miska má tělo i něco k žvýkání. Poměry a odrůdy závisejí na tom, co je k dispozici.

Smetana a kapary se obvykle nosí ke stolu zvlášť, aby si každý host dochutil svou porci podle chuti. Rýže a avokádo mohou polévku doprovázet, ale nejsou součástí jejího základu. Recepty se liší dům od domu a restaurace od restaurace.

Jak se to podává

• Podávejte čerstvě připravenou a ve vhodné teplotě.
• Regionální a domácí recepty se liší; ověřte si u své kuchyně, jak se připravuje doopravdy.
• Smetanu a kapary podávejte zvlášť, pokud je to váš styl obsluhy; rýže a avokádo mohou být na talíři jako příloha.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte styl (bogotský, santafereño) a guascas; samotná kuřecí polévka zahodí oba odstíny.
• Napište odrůdy brambor a zda je smetana v misce, nebo se podává zvlášť.
• Smetana obsahuje mléko, na které se hosté ptají jako první. Před jakýmkoli tvrzením o alergenech či dietě ověřte složení a přípravu každé várky.