Stoemp

Stoemp jsou brambory rozmačkané se zeleninou, nejčastěji mrkví, pórkem či zelím, do jedné hutné všední přílohy. Prostá belgická domácí kuchyně rozděluje malé množství zeleniny do sytého bramborového základu. Téměř vždy jej podává pod klobásou či grilovaným masem.

Co to doopravdy je

Brambory se uvaří doměkka. Zvolená zelenina, klasicky mrkev s pórkem, ale běžně také zelí, endivie či špenát, se vaří zvlášť, až ji lze snadno rozmačkat. S máslem a trochou mléka se spojí v lehce hrudkovitou směs, záměrně jinou než hladká bramborová kaše. Struktura zeleniny zůstává patrná.

Použitá zelenina určuje verzi stoempu i její jméno. Stoemp van wortelen je mrkvová podoba, jiné regionální názvy patří jiné zelenině. Belgický lístek s pouhým stoemp vynechává údaj, který pravidelný host očekává.

Jak se to podává

• Pod grilovanou klobásou, nejklasičtěji boudin či saucisse de Bruxelles.
• S naběračkou šťávy přelitou přes kaši i klobásu.
• Jako celý talíř, zřídka malá samostatná příloha.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vmíchanou zeleninu, mění název i chuť.
• Označte mléko v másle a mléku.
• Napište doprovod. Samotný stoemp je neobvyklý, očekává se klobása či maso.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.