Pain perdu

Pain perdu je starší chléb namočený ve vejci a mléce a opečený na másle; název znamená „ztracený chléb“, protože pokrm zachraňuje příliš vyschlý bochník.

Co to doopravdy je

Silné plátky včerejšího chleba se namáčejí do rozšlehaného vejce naředěného mlékem a oslazeného, často s vanilkou. Chléb musí být starší: čerstvá střídka se mění na kaši, suchá tekutinu nasaje a přitom drží tvar. Brioška dává nejbohatší verzi, obyčejné bílé pečivo či bageta každodenní.

Rozhoduje délka namáčení. Příliš krátké nechá střed suchý, příliš dlouhé způsobí rozpad plátku na pánvi. Namočené kusy se smaží na horkém másle dozlatova z obou stran, až vnitřek zpevní do struktury mezi pečivem a krémem.

Jak se to podává

• Teplý přímo z pánve, posypaný cukrem či moučkovým cukrem.
• S dušeným ovocem, džemem, medem nebo smetanou.
• Jako dezert či odpolední goûter stejně často jako k snídani.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte pečivo: brioška a obyčejný bochník dávají výrazně jiný výsledek.
• Popište doplňky, samotné pečivo je jen oslazené.
• Pšenice, vejce a mléko jsou základními součástmi, klasická verze se bez nich neobejde.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.