Karantika

Co to doopravdy je

Karantika je slaný pečený pokrm z cizrnové mouky spojovaný s Oranem a alžírskou pouliční kuchyní.

Cizrnová mouka a voda se smíchají na jednoduché těsto, které se peče, dokud neztuhne. Hotový pokrm bývá uvnitř měkký a krémový, s lehce zarumělým povrchem. Krájí se na čtverce nebo kousky. Pokrm je znám také jako garantita nebo calentica; tyto podoby názvu se mohou objevovat v různých regionech a jazykových prostředích. Základem je pečené cizrnové těsto. Kmín a chilli se mohou přidat až při podávání, ale nejsou nutné v každé porci.

Karantika se běžně jí jako levný snack nebo lehké jídlo. Někteří prodejci ji vkládají do chleba, jiní ji podávají samotnou nebo s dochucením. Chléb a dochucovadla jsou přídavky a měla by být uvedena zvlášť, protože mění složení surovin i seznam alergenů. Textura odlišuje karantiku od křupavého cizrnového placku: peče se jako plát a uvnitř zůstává jemná. Cizrnová mouka je hlavní složkou, ale receptury se liší v tuku, vejcích nebo jiných přísadách, takže restaurace by měla ověřit vlastní recept a neodvozovat ho pouze z názvu.

Jak se to podává

Podávejte teplé, nakrájené na kousky. Kmín, chilli nebo chléb nabídněte odděleně, pokud jsou volitelné. Pokud se pokrm podává v sendviči, uveďte jasně, že chléb je součástí, a označte druh obilí.

Jak to napsat do jídelního lístku

Karantiku popište jako měkký slaný pečený pokrm z cizrnové mouky a v případě potřeby uveďte i známý alternativní název. Před uvedením tvrzení o alergenech ověřte přidané vejce, olej, chléb a dochucovadla.