Okonomiyaki

Okonomiyaki je slaná zelná placka z pšenično-vaječného těsta, opečená na plotně a doplněná sladce slanou omáčkou, majonézou a vločkami bonita. Název vychází z okonomi, „jak to máte rádi“. V Ósace, s níž je pokrm nejvíce spojen, se to bere doslova: náplň závisí na dostupných surovinách.

Co to doopravdy je

Jemně nakrouhané zelí se vmíchá do těsta z mouky, vejce a dashi s dalšími přísadami. Běžné jsou plátky vepřového bůčku, ale i krevety, olihně nebo sýr. Silná placka se na ploché plotně přitlačuje a obrací, až obě strany výrazně zhnědnou a vnitřek zůstane měkký.

Na hotovou porci přijde hustá sladká omáčka okonomiyaki, podobná hnědé omáčce s worcesterem, mřížka majonézy, sušená zelená řasa aonori a vločky bonita, které se v sálajícím teple kroutí a pohybují.

Jak se to podává

• Přímo z plotny, s omáčkou a doplňky přidanými u pultu, často připravovaná u stolu na zabudovaném teppanu.
• Rozkrájená na dílky, jedená malou kovovou lopatkou místo hůlek.
• Jako celé jídlo, nikoli příloha, je dost vydatná sama.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce, rybu a sóju z těsta, omáčky a bonita.
• Jmenujte přísady uvnitř, vepřové, mořské plody či vegetariánskou verzi. Mění jídlo víc než omáčka.
• Zmiňte přípravu u stolu na teppanu, pokud ji nabízíte, je součástí zážitku.
• U vegetariánské varianty výslovně popište vynechání bonita a vhodný bezrybí základ dashi; rybí vločky se snadno přehlédnou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.