Aloo tikki

Aloo tikki jsou rozmačkané brambory s kořením vytvarované do ploché placičky a opečené na pánvi, až se na povrchu vytvoří sytě zlatá kůrka. Jde o severoindickou pouliční bramborovou placku. Název říká, co obsahuje: aloo znamená bramboru a tikki malou placičku. Prodává se samotná s čatní ve stáncích, které se na ni specializují, nebo jako vydatný chaat s jogurtem a tamarindem.

Co to doopravdy je

Vařené brambory se rozmačkají s trochou kukuřičného škrobu, který směs spojí. Přidá se uvařený zelený hrášek, římský kmín, koriandr a zelené chilli. Ze směsi se vytvarují kulaté ploché placičky, které se na malé vrstvě oleje opečou z obou stran dozlatova a dokřupava, zatímco uvnitř zůstávají měkké. Kůrka je stejně důležitá jako náplň: správně připravená tikki při stisknutí lehce křupne a ukáže kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým bramborovým středem.

Dobrou aloo tikki od průměrné neodlišuje jen kořeněná náplň, ale především křupavá kůrka. Placka pouze prohřátá bez skutečně opečeného povrchu postrádá podstatný kontrast textur; právě kvůli němu se smaží na pánvi, místo aby se jen uvařila a rozmačkala.

Jak se to podává

• Horká, s tamarindovým a mátovým čatní, samotná jako svačina.
• Jako součást chaatu, navrchu s jogurtem, čatní a křupavými nudličkami sev.
• Jako pouliční jídlo ze stánků, které se na její přípravu specializují.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Přirozeně je veganská a vegetariánská.
• Základní recept neobsahuje žádné hlavní běžné alergeny.
• Uveďte, zda ji podáváte samotnou, nebo jako součást vydatnějšího chaatu; jde o dvě odlišné objednávky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.