Placka s jarní cibulkou

Placka s jarní cibulkou je vrstevnaté pečivo smažené na pánvi do křupavého povrchu a pružného středu. Pouliční jídlo vzniká téměř z ničeho: mouky, vody, oleje a hrsti jarní cibulky. Strukturu mu dává technika vrstvení, ne drahá surovina.

Co to doopravdy je

Prosté těsto se tence vyválí, potře olejem a posype nasekanou jarní cibulkou. Sroluje se, stočí do spirály a znovu zploští, čímž vznikají tenké vrstvy podobně jako překládáním listového těsta. Smaží se ve vydatném množství oleje. Svinuté vrstvy se při úpravě mírně oddělí a vytvoří odlupující se sousto místo hutné struktury jednovrstvé placky.

Vrstvy tvoří právě stočení a následné zploštění. Pouhé vmíchání cibulky do plochého těsta dává prostší hutnější pečivo. Vrstvení je skutečný postup a důvod, proč struktura funguje.

Jak se to podává

• Nakrájená na výseče přímo z pánve.
• Samotná nebo s jednoduchou sójovo-octovou omáčkou k namáčení.
• Jako pouliční svačina či příloha většího jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a případný sezamový olej; při sójové omáčce také sóju.
• Základní recept je přirozeně veganský i vegetariánský.
• Zmiňte čerstvou přípravu na objednávku. Předem usmažená placka při stání a chladnutí ztrácí křehké vrstvy.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.