Čerstvé pulaka likoliko

Co to doopravdy je

Čerstvé pulaka likoliko je tuvalská příprava z pulaky, dušená do měkka a dokončená kokosovým krémem. Jedna verze pulaku před vařením oloupe, očistí a nakrájí na kousky, poté volitelně přidá vařené toddy a za mírného ohně vmíchá kokosový krém. Kousky čerstvé pulaky se vaří ve vodě, volitelně se přidá vařené toddy a následně se za mírného ohně vmíchá kokosový krém. Příprava trvá asi čtyřicet pět minut a je na šest porcí.

Chuť dodává kořenová plodina, kokosový krém a případně sladicí toddy. Kousky se před vařením oloupou, očistí a nakrájí. Jakmile změknou, krátce se podusí s toddy a poté s kokosovým krémem za neustálého míchání. Během vaření lze přidat vodu, aby pulaka nepřipálila. Jde o jídlo vařené v hrnci, na rozdíl od fekei pulaky, u které se nastrouhaný kořen zabalí do listů a peče.

Pulaka je obří bahenní taro pěstované na atolech Tuvalu. Pokud původní plodina není k dispozici, uveďte, jaká náhrada se použila. Název „Likoliko“ označuje tento konkrétní recept; ne všechny vařené přípravy z pulaky používají stejný název nebo postup.

Jak se to podává

• Podávejte teplé, jakmile je pulaka měkká a obalená kokosovým krémem.
• Během přidávání krému jídlo jemně míchejte, aby nepřipálilo.
• Uveďte, zda je součástí vařené toddy; je volitelné.
• Udržujte při bezpečné teplotě pro podávání za tepla a zbytky co nejrychleji vychlaďte.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Použijte název „Čerstvé pulaka likoliko“ a popište jej jako tuvalskou pulaku dušenou s kokosovým krémem.
• Uveďte, zda se používá toddy, a do tradičního popisu neuvádějte neověřené suroviny.
• Nezaměňujte jej s fekei pulaka zabalenou v listech.
• Jasně uveďte kokos a ověřte alergeny, které případně vnesou přídavky restaurace.

Výživové údaje jsou odhad s nízkou mírou jistoty na 100 g vařeného bahenního taro a kokosového krému, s volitelným toddy. Přesné hodnoty energie a cukrů závisejí na množství kokosového krému a sladidla. V dokumentovaném základu není žádný alergen uvedený v seznamu EU přirozeně obsažen; zkontrolujte všechny přídavky a možnou křížovou kontaminaci.