Kadai paneer

Kadai paneer je panýr s paprikou v hrubší rajčatovo-cibulové masale s čerstvě mletým kořením, prudce a rychle připravený v pánvi kadai. Název pochází z této široké hluboké pánve podobné woku. Technika staví na rychlé vysoké teplotě, nikoli dlouhém vaření.

Co to doopravdy je

Semínka koriandru a sušené červené chilli se těsně před přípravou nasucho opraží a nahrubo umele. Čerstvost této směsi místo hotového prášku vytváří osobitou lehce kouřovou chuť. Kostky panýru a kusy papriky se promíchají v rychlé rajčatovo-cibulové masale s čerstvým kořením. Prudce se vaří jen tak dlouho, aby paprika trochu změkla, ale zůstala pevná na skus.

Příprava má být rychlá. Pomalé vaření ztrácí smysl techniky: paprika zcela změkne a čerstvě mleté koření při dlouhém zahřívání ztratí živost.

Jak se to podává

• Přímo z kadai, někdy přinesené na stůl v samotné pánvi.
• S naanem nebo roti k nabírání.
• Posypané lístky koriandru těsně před odnesením z kuchyně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko v panýru.
• Je přirozeně vegetariánský; uveďte případnou veganskou náhradu panýru.
• Zmiňte čerstvé mletí vlastní směsi koření, pokud ho děláte. To je skutečný rozdíl oproti hotové mleté masale.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.