Vindaloo

Vindaloo je vepřové pomalu vařené v ohnivé chilli omáčce s ostrou octovou kyselostí. Kari z Goy má portugalský původ, prozrazený i jménem z vinha d'alhos, marinády z vína a česneku, kterou dnešní pokrm připomíná jen volně.

Co to doopravdy je

Vepřové se marinuje v husté pastě ze sušeného červeného chilli, česneku a zázvoru mixovaných s octem místo citrusů či tamarindu běžných u jiných indických kari. Právě ocet přinesený Portugalci dodává vedle pálivosti nezvykle ostrou kyselost. Marinované maso se pomalu vaří doměkka a omáčka redukuje do tmavé husté skutečně pálivé podoby, nikoli pouhé lehké ostrosti.

Ocet není volitelný ani zaměnitelný. Limeta či tamarind by daly jiné, typičtěji indické kari. Rozpoznatelnou identitu vindaloo určuje ostřejší kyselý octový tón.

Jak se to podává

• V misce s dušenou rýží, obvyklým partnerem intenzivní chuti.
• S dalším pečivem vedle pro hosty, kteří chtějí tlumit pálivost.
• Jasně označené jako jedno z nejostřejších jídel, protože je pálivější než většina kari na stejném lístku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte možné siřičitany v octu podle použitého druhu.
• Výrazně a poctivě označte pálivost. Hosté objednávající pro jeho pověst by slabou verzi vnímali jako zklamání.
• Napište případnou kuřecí či zeleninovou verzi, protože vepřové není volbou pro každého.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.