Meruňkové knedlíky

Marillenknödel jsou celé meruňky zabalené do bramborového těsta, uvařené a obalené v máslové strouhance a cukru. Objevují se vrcholným létem, kdy dozrávají meruňky v údolí Wachau, a s koncem sezony zase převážně mizí.

Co to doopravdy je

Těsto z rozmačkaných brambor, mouky a vejce se obalí kolem celé meruňky. Pecka se odstraní a někdy nahradí kostkou cukru. Knedlík se uhladí tak, aby neměl spoje, kudy by pronikla voda. Pozvolna se vaří, až je těsto hotové a ovoce uvnitř měkké. Ještě horký se obalí ve strouhance opečené na másle a pocukruje.

Trocha cukru patří dovnitř na místo pecky. Při vaření se rozpouští v ovoci a propojuje s jeho šťávou, takže střed chutná po meruňkách intenzivněji než samotné syrové ovoce.

Jak se to podává

• Celé, dva či tři na talíři, rozkrojené až u stolu, aby unikla pára.
• Posypané dalším skořicovým cukrem a zakápnuté rozpuštěným máslem.
• Jako samostatný hlavní chod, tedy Mehlspeise k obědu, nikoli jen dezert po něm.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko z bramborového těsta a máslové strouhanky.
• Zmiňte sezonu meruněk. Jiné peckové ovoce mimo léto je skutečnou náhradou a zaslouží si pojmenování.
• Pokrm je přirozeně vegetariánský, což stojí za označení v nabídce převážně masových hlavních chodů.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.