Nasi goreng

Nasi goreng je včerejší rýže rychle opečená ve vysokém žáru s česnekem, šalotkou, sambalem a vydatnou dávkou kecap manis, sladké sirupové sójové omáčky dodávající tmavou barvu a nádech karamelu. Indonéské každodenní jídlo se doma vaří k snídani stejně běžně jako kupuje o půlnoci ve warungu. V zahraničí je často znají hosté jménem ještě před usednutím.

Co to doopravdy je

Rýže vařená předchozí den dostatečně oschne, aby se zrna oddělovala. V horkém woku se nejprve osmaží roztlučená šalotka, česnek a sambal do rozvonění a pak přijde rýže. Kecap manis ji obalí a zbarví do mahagonově hnědé, cukr se lehce zachytává na okraji woku. Navrch se položí sázené vejce, obvykle s tekutým žloutkem a krajkovitě křupavými okraji, nevmíchává se dovnitř. Talíř doplní krevetové krekery, krájená okurka a rajče.

Kecap manis odlišuje nasi goreng od dalších smažených rýží regionu. Thajské a čínské verze s rybí či světlou sójovou omáčkou zůstávají světlejší. Nasi goreng má být tmavé a lehce sladké; bez kecap manis vznikne jiné jídlo pod stejným názvem.

Jak se to podává

• Na talíři se sázeným vejcem navrch a krevetovými krekery krupuk vedle.
• S krájenou okurkou, rajčetem a dílkem limety.
• S dalším sambalem zvlášť pro hosty, kteří chtějí ostřejší chuť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jmenujte případné maso či mořské plody vmíchané dovnitř. Běžné je kuře, krevety i zbylé satay.
• Uveďte vejce a sóju z kecap manis; krevetové krekery přidávají korýše.
• Nabídněte vynechání sambalu místo předpokladu, že každý host chce ostrost běžného warungu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.