Chicken satay

Chicken satay tvoří kousky kuřete marinované v kurkumě, česneku, šalotce a kecap manis, napíchané na špízy a grilované nad dřevěným uhlím, až okraje zčernají. Podává se s hustou sladko-slanou arašídovou omáčkou. Prodává se z vozíků a warungů po celém souostroví; několik špízů najednou se griluje nad uhlím rozdmýchávaným ručně. Kdyby se lidí mimo Indonésii někdo zeptal, jak chutná indonéské jídlo, většina by jmenovala právě toto. Satay si však stejně silně přivlastňují i Malajsie a Singapur jako typické jídlo svých pouličních stánků; přinesly je tam před generacemi malajské a indonéské komunity. Historici jídla většinou stále vystopují kořeny k javánským pouličním prodejcům, ale dnes jde na místě skutečně o sdílenou regionální tradici, nikoli o výhradní vlastnictví jedné země.

Co to doopravdy je

Kousky kuřecího stehna o velikosti sousta se nejméně hodinu marinují v pastě ze šalotky, česneku a kurkumy zředěné kecap manis. Ta maso ochutí a zbarví dozlatova ještě před grilováním. Na bambusový špíz se napíchnou čtyři nebo pět kousků a grilují se přímo nad uhlím. V průběhu se potírají další kecap manis, aby cukry na okrajích zachytily a zkaramelizovaly, aniž by se maso vysušilo. Arašídová omáčka se připravuje z pražených arašídů umletých s česnekem, chilli a trochou kecap manis, naředěných vodou. Je tak hustá, že obalí špíz místo toho, aby kolem něj jen zůstala v loužičce.

Arašídová omáčka není dip podávaný vedle; přelévá se přímo přes špízy před podáváním. Satay s omáčkou v samostatné misce je západní úprava, nikoli původní způsob servírování; je dobré to vědět, než hostovi automaticky oddělíte omáčku od masa.

Jak se to podává

• Špízy se položí společně na talíř a arašídová omáčka se přelije přes ně, nikoli nepodává zvlášť.
• Zvláště při oslavách s lisovanými rýžovými koláčky (ketupat nebo lontong) místo obyčejné rýže.
• Navrch s plátky šalotky, několika kousky pálivého chilli a trochou limetkové šťávy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte počet špízů na porci; satay se prodává a počítá po jednotlivých tyčkách.
• Upozorněte na arašídy a sóju v kecap manis — snadno se přehlédnou na lístku, který zmiňuje jen „arašídovou omáčku“.
• Na požádání nabídněte omáčku zvlášť, i když tradičním způsobem je přelít ji přes maso.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.