Hongshao rou

Hongshao rou jsou kostky bůčku pomalu dušené v sójové omáčce s cukrem a aromatickým kořením, až tuk získá měkkou průsvitnou podobu a omáčka se zredukuje na tmavou lepkavou glazuru. Název hongshao znamená červené vaření a popisuje výslednou barvu. Jde o základní techniku čínské domácí kuchyně, používanou i pro jiná jídla než vepřové.

Co to doopravdy je

Kostky bůčku se nejprve opečou, někdy až po zkaramelizování cukru přímo v pánvi. Tím získají hlubokou červenohnědou barvu už na začátku. Přidá se sójová omáčka, další cukr, badyán a jiné aromatické koření s právě dostatkem tekutiny pro pomalé dušení. Dlouhá mírná tepelná úprava změkčí tuk téměř do průsvitna a omáčku stáhne na hustou lesklou glazuru, která ulpívá na mase.

Tuk má být měkký a průsvitný, nestačí ho jen tepelně upravit. Příliš krátké dušení ho nechá tuhý a žvýkavý místo rozplývavého. Právě dlouhá pomalá úprava promění pevný tuk bůčku v typickou měkkou lesklou strukturu.

Jak se to podává

• Horké, přelité zredukovanou glazurou, s prostou dušenou rýží k zachycení omáčky.
• Jako hlavní chod, výrazně vydatný.
• S měkkým tukem, nikoli žvýkavým, jako známkou dostatečně dlouhého dušení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na sóju v omáčce.
• Popište vydatné jídlo s výrazným podílem tuku, který je pro strukturu zásadní.
• Zmiňte dlouhé dušení jako skutečnou řemeslnou součást přípravy.
• Uveďte případnou alternativu z libovějšího masa, protože tradiční tuk bůčku nevyhovuje každému.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.