Chicons au gratin

Chicons au gratin jsou belgické čekankové puky podušené doměkka, zabalené do plátku šunky, pokryté bešamelem a sýrem a zapečené, až povrch zhnědne. Samotnou belgickou čekanku objevili v 30. letech 19. století náhodou: belgický pěstitel uložil kořeny čekanky do tmavého sklepa a našel na nich světlejší, pevně zavinuté výhonky. Celý pokrm se točí kolem zeleniny, která vznikla právě touto náhodou.

Co to doopravdy je

Celé hlávky čekanky se pomalu dusí v troše másla a vody, dokud nezměknou a neztratí většinu syrové hořkosti. Poté se dobře scedí a každá se zabalí do jednoho plátku vařené šunky. Zabalené puky se vyskládají do zapékací mísy, celé pokryjí bešamelovou omáčkou, posypou strouhaným sýrem a zapečou, až omáčka probublává a sýr zhnědne. Čekanku je důležité řádně scedit; jinak zůstane pod omáčkou příliš mnoho tekutiny a nákyp bude vodnatý.

Hořkost čekanky má po dušení zůstat patrná, ne zcela zmizet. Pokud chicons au gratin chutná pouze sladce, čekanka se převařila nebo příliš dosladila. Rovnováha jídla závisí na tom, zda se její charakteristická hořkost prosadí vedle bohaté omáčky a šunky.

Jak se to podává

• Horké přímo ze zapékací mísy, jeden nebo dva závitky čekanky na porci.
• S vařenými nebo šťouchanými bramborami.
• Jako hlavní chod, běžná belgická rodinná večeře během pracovního týdne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko v bešamelu a sýru a na pšenici, pokud se omáčka zahušťuje jíškou.
• Uveďte, zda je dostupná vegetariánská verze bez šunky.
• Popište hořkost čekanky jako přednost, nikoli vadu, zejména pro hosty, kteří tuto zeleninu neznají.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.