Xiaolongbao

Xiaolongbao jsou jemné taštičky vařené v páře s douškem horkého vývaru uvnitř tenkého řaseného obalu. Technicky nejnáročnější šanghajská klasika dim sum stojí na triku, který host často neřeší, dokud jej první sousto neopaří.

Co to doopravdy je

Náplň začíná mletým vepřovým smíchaným s aspikem, vývarem zpevněným želatinou natolik, že se dá vložit jako běžná náplň. Tenké těsto se zabalí a nahoře nařasí a uzavře do malého stočeného uzlíku. Při vaření v páře aspik opět roztaje v tekutý vývar. Obal musí být průsvitně tenký a zároveň dost silný, aby pod vahou polévky nepraskl.

Vývar se vkládá pevný, nikoli nalévá tekutý. Do papírově tenkého těsta by se jinak polévka neuzavřela. Aspikový trik umožňuje držet tekutinu a odlišuje xiaolongbao od obyčejné taštičky v páře.

Jak se to podává

• V bambusovém pařáku, ve kterém se vařily, rovnou na stůl.
• S malou miskou octa a zázvorovými proužky k namáčení.
• S lžící pod taštičkou, protože přímé skousnutí rozlije horký vývar.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v obalu a sóju v náplni a omáčce.
• Doporučte opatrné skousnutí či způsob se lžící a brčkem. Opařující vývar je nejčastější překvapení při první objednávce.
• Napište počet kusů v porci, protože se vždy prodávají a jedí jako sestava několika drobných taštiček.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.