Polévka miso

Polévka miso je fermentovaná sójová pasta rozpuštěná v horkém vývaru dashi s tofu a mořskými řasami. Malá miska doprovází téměř každé kompletní jídlo v Japonsku a málokdy figuruje jako samostatný hlavní pokrm. Je stálým doprovodem, ne středem jídla.

Co to doopravdy je

Dashi, obvykle z kombu a vloček bonita, se přivede k mírnému varu. Mimo var se v něm rozpustí lžíce fermentované pasty miso, protože dlouhé vaření otupuje její vůni. Do misky přijdou kostky měkkého tofu a namočená řasa wakame, těsně před podáním také nakrájená jarní cibulka.

Bílé, červené či smíšené miso podstatně mění chuť. Bílé dává lehčí a sladší polévku, červené slanější a výraznější. Dobrá kuchyně si typ vybírá s jasným důvodem.

Jak se to podává

• V malé misce s víčkem, vedle rýže a hlavního pokrmu v kompletním jídle.
• Horká, pije se přímo z misky. Tofu a řasy se vybírají hůlkami, nepoužívá se lžíce.
• Čerstvě na objednávku, protože odstátí a ohřívání připravují miso o vůni.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte sóju a rybu, ze sójového misa a dashi s bonitem.
• Zmiňte dashi pouze z kombu, pokud je používáte: bez ryby je polévka přirozeně veganská i vegetariánská.
• Jmenujte bílé, červené či smíšené miso, chuť se skutečně liší a hosté mohou mít preference.
• Popište doprovod k jídlu, nikoli samostatný chod, aby host očekával správnou porci.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.