Mok Pa

Co to doopravdy je

Mok pa je ryba ochucená bylinkami, zabalená do balíčku a dušená v páře. Banánový list zadržuje vlhkost a vůni; koper a citronová tráva jsou typické, zatímco poměr ryby a bylinek se v jednotlivých domácnostech liší.

Ryba se nakrájí na porce a před zabalením k dušení se promíchá s aromatickou zeleninou a kořením. List slouží jako obal pro vaření, nikoli jako součást podávaného pokrmu.

Způsob přípravy je u mok pa klíčový: ochucená ryba se uzavře do balíčku z banánového listu a dusí se v páře, takže vlhkost a bylinková vůně obklopují porci. Mezi časté aromatické přísady patří koper, citronová tráva a jarní cibulka. List funguje jako obal a nepovažuje se za jedlou surovinu. Druh ryby i koření se liší a některé domácí recepty obsahují kokos nebo další bylinky. Balíček lze otevřít až u stolu, takže jeho vůně je součástí zážitku z podávání, nebo se rozbalí už v kuchyni před servírováním.

Lepkavá rýže a čerstvá zelenina jsou běžnou přílohou, ale zůstávají odděleny od rybího balíčku. Tento pokrm se liší od obecné dušené ryby, protože výsledek formuje laoské koření a technika balení do listu. Domácí recepty se v koření a přílohách liší. Ryba je pro typický recept nezbytná; přesný druh, rybí omáčku a případný kokos je třeba uvádět podle skutečné várky. Neuvádějte, že banánový list je jedlý, ani že každá verze používá stejný poměr bylinek.

Uvedené hodnoty jsou odhady s nízkou mírou spolehlivosti na 100 g dušené bílé ryby s bylinkami a kořením. Ryba je alergen; koření a druh ryby se liší, proto ověřte skutečný recept.

Jak se to podává

• Balíček otevřete u stolu a rybu podávejte horkou.
• Podávejte ji s lepkavou rýží a čerstvou zeleninou jako součást laoského jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

Některé recepty přidávají kokos nebo jiné bylinky, ale k identifikaci klasické přípravy nejsou nutné.