Capuns

Co to doopravdy je

Capuns je specialita kantonu Graubünden, při níž se těsto podobné špätzle zabalí do listů mangoldu. Mnoho receptů obsahuje v náplni sušené nebo uzené maso a balíčky se vaří pomalu, často ve vývaru nebo v omáčce bohaté na mléčné výrobky. List je součástí jedlého balíčku, nejde jen o obal k zahození. Rodinné recepty se v regionu liší těstem, bylinkami, masem i závěrečnou omáčkou.

Náplň tvoří těsto na bázi mouky s přísadami, jako jsou vejce, mléko, bylinky a drobně nakrájené uzené maso. Vkládá se do blanšírovaných listů mangoldu a zavine se do kompaktních balíčků. Ty se pak dusí nebo pečou v tekutině, dokud těsto nezpevní. Při dokončení se může použít smetana, vývar nebo sýr. Protože se tyto varianty liší, je spolehlivější řídit se seznamem surovin než předpokládat jednu univerzální omáčku.

Capuns je regionální pokrm z Graubündenu, připravovaný ze závitků z mangoldu plněných těstem typu špätzle a kousky masa. Díky tomu je dobrým příkladem regionální švýcarské kuchyně, která se liší od známějších sýrových jídel. Capuns se obvykle podává teplý jako hlavní chod, přičemž se přes balíčky nalévá vařicí tekutina nebo omáčka.

Jak se to podává

• Podávejte teplé, s omáčkou nebo vařicí tekutinou nalitou přes balíčky.
• Listy mangoldu nechte nepoškozené, aby každý kousek držel náplň.
• Některé recepty obsahují sušené maso; vegetariánské verze je třeba jasně označit.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte alergeny: pšenici, vejce a mléko v těstu a omáčce.
• Pokud je přítomna, uveďte uzené maso nebo slaninu.
• Označte pokrm jako styl Graubünden, aniž byste naznačovali, že jsou všechny recepty totožné.