Mhajeb

Co to doopravdy je

Tenký alžírský plátek z krupičkového těsta přehnutý kolem vařené cibulové a rajčatové náplně.

Mhajeb je tenký, přehnutý alžírský plátek s vařenou náplní, obvykle na bázi cibule a rajčat, někdy s chilli. Těsto se před uzavřením náplně natahuje velmi tence a pečivo se peče na horkém povrchu. Náplně i poměr krupice a mouky se liší podle kuchaře.

Těsto se zpracovává a natahuje, dokud není tenké, pak se přehne kolem vařené náplně a dokončí se na horké plotně. Výsledkem je vrstvený, pružný plátek s pikantním středem, nikoli pečivo s odděleným křehkým obalem. Cibule a rajčata tvoří běžnou náplň; pro pálivost lze přidat chilli. Množství krupice a způsob zpracování těsta se liší podle kuchaře, stejně jako náplně. Mhajeb se jí horký, když je povrch lehce zhnědlý a náplň zůstává měkká. Podává se jako svačina nebo jednoduché jídlo, často přehnutý, aby se dobře držel v ruce. Jídelní lístek by měl uvádět náplň a to, zda se používá chilli. Pšeničné těsto je součástí zde popsané verze; jakékoli maso, sýr nebo jiné přísady uveďte výslovně, nepovažujte je za tradiční výchozí podobu.

Povrch by měl být na plotně lehce zhnědlý, zatímco střed zůstává měkký. Přeložte jej pro podávání do ruky nebo nakrájejte na kousky; uveďte náplň a chilli, aby hosté mohli před objednáním posoudit pálivost.

Jak se to podává

• Horké z plotny, přehnuté nebo nakrájené na pohodlné kousky.
• Jako pouliční jídlo nebo výdatná svačina.
• Samotné nebo s dalším kořením či omáčkou, pokud ji prodejce nabízí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň a sdělte, jak je pálivý.
• Popište jej jako přehnutý plátek, aby se hosté nesplétali s plněným pečivem.
• Před tvrzením o alergenech zkontrolujte těsto, náplň a olej na smažení.