Kuku sabzi

Kuku sabzi je silná pečená vaječná placka tak bohatá na petržel, kopr a pažitku, že vejce slouží spíše jako pojivo bylinek. Patří k perskému novému roku Nourúzu, kdy čerstvá zeleň symbolizuje příchod jara. Na íránských stolech se však objevuje celoročně jako předkrm nebo lehký hlavní chod.

Co to doopravdy je

Velké množství jemně nasekaných čerstvých bylinek se smíchá jen s tolika rozšlehanými vejci, aby drželo pohromadě. Nasekané vlašské ořechy dodávají strukturu a sušené dřišťálové plody kyselé záblesky chuti. Směs se peče nebo pomalu připravuje na zakryté pánvi na mírném ohni, až zcela zpevní do silné hutné placky místo tenké nadýchané omelety. Obrácením na pánvi nebo vyklopením již zpevněného kusu se obě strany rovnoměrně opečou.

Správné kuku sabzi určuje poměr bylinek k vejcím. Když převládají vejce a bylinky jsou jen lehce rozptýlené, vznikne obyčejná bylinková omeleta. Zde jde o bylinkové jídlo spojené vejcem, nikoli obráceně.

Jak se to podává

• Teplé nebo při pokojové teplotě, nakrájené na výseče či čtverce.
• S chlebem a jogurtem zvlášť.
• Jako předkrm, příloha nebo lehký hlavní chod, zvláště kolem Nourúzu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte vejce a vlašské ořechy.
• Pokrm je přirozeně vegetariánský.
• Jmenujte použité bylinky, jejich přesné složení se mezi domácnostmi liší.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.