Madlenka

Madlenka je drobný piškotový moučník ve tvaru mušle s typickým vybouleným hřbetem, jehož těsto před pečením odpočívá přes noc. Proslavil ji Proust v románu Hledání ztraceného času, kde jediné sousto vyvolá proud vzpomínek na dětství. Formička ve tvaru lastury hřebenatky dává moučníku jeho nezaměnitelný vzhled.

Co to doopravdy je

Jednoduché těsto z mouky, vajec, másla a cukru, ochucené citronovou kůrou nebo někdy pomerančovým květem, se po smíchání nechá několik hodin či přes noc v lednici. Má-li vzniknout typický hrbolek, tento krok nelze vynechat. Studené těsto se nalije do mušlové formy a vloží do horké trouby. Prudký teplotní rozdíl zvedne střed do charakteristického oblého hřbetu.

Odpočinek je celý trik: bez něj se madlenka upeče plochá a rovnoměrná, bez hrbolku, který určuje její vzhled.

Jak se to podává

• Teplá z trouby, s mušlovými žebry na jedné straně a hrbolkem na druhé.
• K čaji či kávě, spíše jako odpolední sladkost než slavnostní dezert.
• Bez dalších úprav, někdy jedním koncem namočená do čokolády.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko z těsta.
• Zmiňte čerstvé pečení z těsta odpočatého přes noc, pokud tak pracujete. Těsto bez potřebného odpočinku hrbolek nevytvoří.
• Jmenujte citronovou kůru nebo pomerančový květ; obě ochucení jsou tradiční a hosté mohou mít preference.
• Napište, že je nejlepší teplá a čerstvá. Dlouhé uchování po upečení ruší kontrast křupavého okraje a měkkého středu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.