Doubles

Co to doopravdy je

Trinidadská pouliční specialita ze dvou placiček bara plněných kari cizrnou.

Doubles je pouliční jídlo z Trinidadu a Tobaga, jehož kořeny sahají do indo-karibské komunity. Odráží kulinářské dědictví indických smluvních dělníků, jejichž kuchyně se stala součástí národní stravy. Porce kombinuje kari cizrnu, nazývanou channa, se dvěma měkkými chlebíčky bara, obvykle podávanými s pepřovou omáčkou a chutney. Poměr přísad se u jednotlivých prodejců liší. Slovo „dva“ označuje dvojici bara, nikoli pevně danou porci cizrny nebo přísad.

Kontrast mezi měkkým, mírně žvýkavým bara a jemně kořeněnou cizrnou je pro známou podobu jídla klíčový. Doubles vzniklo z indo-karibské kuchyně a stalo se běžnou součástí trinidadské stravy. Jeho historie odráží smíšené kulinářské tradice ostrova a nejde o novinku oddělenou od místního života. Prodejci se liší v nabízených chutney a v tom, kolik pepřové omáčky přidají. Přísady lze připravit podle přání zákazníka, ale plněná cizrna a dvojice chlebíčků tvoří rozpoznatelný základ pokrmu.

Jak se to podává

• Bara jsou měkké, smažené placičky, do kterých se zabalí teplá kořeněná cizrna.
• Podle prodejce a přání zákazníka lze přidat tamarind, okurku nebo pepřové přílohy.
• Jí se obvykle rukou krátce po přípravě, dokud je chlebíček pružný.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište plněnou cizrnu a dvě bara; chutney a pálivou omáčku uveďte zvlášť.
• Uveďte, že chlebíček obsahuje pšenici, a označte mléčné nebo jiné přísady v těstě.
• Zmiňte, že společné fritézy mohou sloužit i pro jiné pokrmy.
• Nepředpokládejte, že příloha je volitelná nebo bez alergenů, dokud neověříte recept a postup přípravy.

Výživové údaje a údaje o alergenech jsou orientační odhad pro cizrnu a pšeničné bara. Smažicí olej, velikost porce a přílohy mohou hodnoty změnit.