Takoyaki

Takoyaki jsou kuličky z těstíčka s kostičkami chobotnice, pečené ve speciální pánvi do křupavého povrchu a tekutého středu. Ósacká pouliční klasika se prodává ve stáncích, kde je speciální pánev přímo u pultu a těsto se nalévá i otáčí před frontou hostů.

Co to doopravdy je

Řídké těstíčko z mouky, vejce a dashi se nalije do polokulových důlků pánve. Před zpevněním okrajů se přidá krájená chobotnice, nakládaný zázvor a zelená cibulka. Kuchař tenkou kovovou jehlou opakovaně obrací každou kuličku a překládá ještě tekutý střed dovnitř. Tím vznikne křupavý obal a měkký téměř roztékavý vnitřek.

Dovednost spočívá v obrácení dřív, než obal zcela ztuhne. Sledovat stánek je proto stejně důležité jako z něj jíst.

Jak se to podává

• V papírové lodičce či tácku, šest nebo osm kusů rovnou z pánve.
• S omáčkou takoyaki, majonézou, vločkami bonita a zelenou mořskou řasou, běžným zakončením.
• Horké i uvnitř. Příliš časné první sousto snadno popálí ústa.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce, ryby a sóju z těsta, bonita a omáčky; chobotnice navíc patří mezi měkkýše.
• Upozorněte na velmi horký střed, který je teplejší, než povrch naznačuje.
• Napište výslovně chobotnici. Sýrová či kukuřičná verze existuje, ale mění obsah pokrmu.
• Doporučte rychlé snědení u stánku, protože při stání křupavý obal rychle mizí.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.