Sunday roast

Sunday roast je pečené hovězí v silných plátcích s yorkshirským pudinkem, pečenými bramborami a šťávou. Britské rodiny mu dodnes věnují celé odpoledne. Jeho pomalá příprava si den žádá a vydatnost jej ospravedlňuje.

Co to doopravdy je

Hovězí se pomalu peče v troubě na stupeň propečení oblíbený v domácnosti. Pak odpočívá, aby se šťáva ustálila, a krájí se na silné, nikoli tenké plátky. Brambory se pečou ve stejné troubě, obvykle předvařené pro skutečně křupavý povrch a měkký střed. Yorkshirský pudink, jednoduché těstíčko z vejce, mouky a mléka, v horké formě vyběhne do dutého zlatého pečiva. Tradičně se peče v tuku z masa. Šťáva přímo z výpeku spojuje celý talíř, není dodatečnou myšlenkou.

Šťáva musí pocházet z pečeně, ne ze sklenice. Skutečný výpek dodá rozpoznatelně jinou chuť než zjednodušená hotová omáčka. Jeho hloubka je podstatnou a ochutnatelnou součástí jídla.

Jak se to podává

• Na velkém talíři s plátky masa do vějíře a bramborami a yorkshirským pudinkem kolem.
• Štědře přelité šťávou těsně před příchodem na stůl.
• Právě v neděli, zřídka jiný den, i v restauracích nabízejících jej jako pevné menu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici, vejce a mléko v yorkshirském pudinku.
• Napište druh masa. Vedle hovězího jsou běžné jehněčí, vepřové i kuřecí verze.
• Uveďte případné podávání jen v neděli. Vazba na konkrétní den je skutečnou očekávanou částí tradice.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.