Char siu

Char siu je vepřová plec marinovaná v medu, sójové a hoisin omáčce, poté pečená, až okraje zčernají a glazura se stane lepkavou. Jde o nejikoničtější kantonské barbecue, rozpoznatelné podle sytě červenohnědé lesklé vrstvy na každém plátku.

Co to doopravdy je

Proužky vepřové plece se několik hodin marinují ve směsi ze sójové a hoisin omáčky, medu a směsi pěti koření, která masu dává sladkost i charakteristickou načervenalou barvu. Pečou se zavěšené v horké troubě, aby teplo dosáhlo ze všech stran. Cukry z marinády zkaramelizují do lepkavé, na okrajích lehce připálené glazury, zatímco tučnější kusy zůstanou uvnitř měkké.

Opečení do tmava je záměr, nikoli nehoda. Char siu bez tmavých karamelizovaných okrajů se obvykle peklo při příliš mírné teplotě nebo příliš krátce. Cukr v glazuře má zachytit a ztmavnout; právě to dodává pokrmu jméno i chuť.

Jak se to podává

• Nakrájené na tenké plátky; před krájením často visí v kuchyňském okně vcelku.
• Na dušené rýži, v nudlové polévce nebo jako náplň do napařovaných bulek.
• S trochou vlastní glazury přelité zpět přes nakrájené maso.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na sóju v marinádě.
• Uveďte použitý kus masa; char siu z plece a bůčku se znatelně liší množstvím tuku i strukturou.
• Napište, zda se peče v kuchyni, nebo se kupuje od specialisty; obojí je v různých kuchyních běžné.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.